松鼠桂鱼是一道历史悠久、风味独特的传统名菜，它以桂鱼为主料，通过精湛的烹饪技艺，呈现出松鼠造型，色香味俱佳，令人垂涎欲滴，本文将为您详细介绍松鼠桂鱼的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴。

材料：

  1. 桂鱼一条（约500克）
  2. 葱姜蒜适量
  3. 料酒、酱油、盐、白糖适量
  4. 鸡蛋清一个
  5. 干淀粉、面包糠适量
  6. 花生油或其他食用油适量

步骤：

  1. 准备材料：将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，葱姜蒜切末备用。
  2. 切割鱼形：将桂鱼的头尾留好，中间部分切成均匀的小块，注意切割时要保持鱼块的完整，以便后续制作松鼠造型。
  3. 腌制鱼肉：将切好的鱼肉用料酒、酱油、盐、白糖和鸡蛋清腌制15分钟，使其入味。
  4. 沾淀粉和面包糠：将腌制好的鱼肉均匀沾上干淀粉，再裹上面包糠。
  5. 炸制过程：热锅凉油，待油温六成热时，将鱼肉放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
  6. 烹制松鼠造型：在盘中摆放好鱼头和鱼尾，将炸好的鱼块摆成松鼠的身体，用葱末、姜末和蒜末进行点缀，形成松鼠的眼睛、鼻子和嘴巴。
  7. 烹饪酱汁：取一碗，加入适量的酱油、糖和水，调匀后放入锅中烧开，勾芡后浇在松鼠桂鱼上。
  8. 最后修饰：可在松鼠身上撒上一些芝麻和香菜叶进行装饰，增加菜肴的观赏性。

注意事项：

  1. 切割鱼形时要保持鱼块的完整性,以便制作松鼠造型。
  2. 腌制鱼肉时,要根据个人口味适量调整调料的用量。
  3. 炸制时油温不宜过高,以免鱼肉外焦里生。
  4. 在烹饪过程中要注意安全,避免油溅伤。

营养价值与口感：

松鼠桂鱼富含优质蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷等矿物质，其口感鲜嫩，外酥里嫩，酱汁醇厚，风味独特，松鼠造型别致，令人赏心悦目。

松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的佳肴,其制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的烹饪技巧，就能轻松做出这道美味佳肴，希望大家通过本文的介绍，能够学会制作松鼠桂鱼，为家人朋友带来一道美味的惊喜。

在品尝松鼠桂鱼时,可以配以一些饮品，如黄酒、果汁等，以增加口感层次，根据不同的季节和地域，还可以尝试加入一些当地的特色调料和食材，让这道菜肴更具特色，松鼠桂鱼是一道值得尝试的佳肴，让我们一起动手制作，享受美食的乐趣吧！