小黄鱼以其肉质鲜美、营养丰富而备受人们喜爱，红烧小黄鱼更是将小黄鱼的鲜美发挥到极致，口感鲜嫩、味道浓郁，成为众多美食爱好者的首选，本文将为您详细介绍红烧小黄鱼的做法，让您轻松在家享受这道美味佳肴。

准备阶段

  1. 食材：小黄鱼、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等。
  2. 工具：锅、筷子、刀、盘子等。

具体做法

处理小黄鱼

将购买回来的小黄鱼清洗干净,去除鱼鳞和内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用，在清洗的过程中，要注意鱼鳃和鱼腹内的黑色膜要清除干净，以去除腥味。

腌制小黄鱼

将处理好的小黄鱼放入盘中,加入适量的料酒、生抽和盐，腌制10-15分钟，让鱼肉更加入味。

准备配料

在腌制小黄鱼的过程中,准备其他配料，将生姜切片，葱切段，根据个人口味，可以准备一些八角、桂皮等调料提味。

烹饪过程

（1）热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的小黄鱼，煎至两面金黄，这样可以使鱼肉更加紧实，不易煮散。

（2）将煎好的小黄鱼捞出，沥干油份。

（3）在锅中加入适量的清水，水的高度大约是小黄鱼的一半，然后加入之前煎好的小黄鱼、生姜片、葱段和其他配料。

（4）大火烧开后，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐进行调味，然后转小火慢炖，使鱼肉充分吸收酱汁。

（5）炖煮过程中，要不时地翻动小黄鱼，使其均匀受热，并防止粘锅。

（6）炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味后，即可关火出锅。

装盘

将炖好的红烧小黄鱼盛入盘中,浇上锅中的酱汁，撒上一些葱花作为装饰。

注意事项

  1. 清洗小黄鱼时,一定要清除干净鱼鳞和内脏，以去除腥味。
  2. 煎小黄鱼时,油温不宜过高，以免煎焦。
  3. 炖煮过程中,要注意火候，以免煮散鱼肉。
  4. 调味时,要根据个人口味适量添加调料。

红烧小黄鱼的做法虽然有些繁琐,但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出美味可口的红烧小黄鱼，希望大家在家也能享受到这道美味佳肴，感受美食带来的快乐。